Сбор и заготовка грибов многим доставляют истинное наслаждение и особенно радует финал этого процесса, когда в нашем рационе время от времени присутствуют разнообразные блюда из грибов.

Население собирает и употребляет в пищу высшие шляпочные грибы, насчитывающих почти 200 видов, произрастающих в лесах России. Но, обычно, грибники  знают и берут не более 10-15 видов.

Возможно, я повторюсь в некоторых моментах правил  сбора грибов, но, как говориться, «повторение-мать учения». Итак:

1. Не собирайте грибы вдоль шоссейных дорог, в радиусе 2-3х километров, а также в зоне распространения выбросов промышленных предприятий.  Грибное тело, как губка, способно накапливать в себе весь спектр вредных химических веществ, оседающих на почву.  Одно из  возможных последствий употребления в пищу таких грибов — отравление.

2.Обходите стороной дряблые, старые и червивые грибы.

3.У пластинчатых грибов, предназначенных для засолки, берут одни шляпки. С ножками засаливают только рыжики, волнушки, сыроежки и лисички.

3. Старые сморчки фосфоресцируют в темноте. Такие грибы собирать нельзя.

4. Не берите шампиньоны с аптечным запахом, с неприятным запахом сырого картофеля, с желтеющей на срезе мякотью, с белыми или желтовато-зеленоватыми пластинками

5. Выбросите гриб, основание ножки которого заключено в мешковидное либо приросшее к ножке клубневидное утолщение.

6. Не собирают грибы-зародыши и грибы-малютки.

7. Не едят грибы сырыми, не готовят в полевых условиях «на скорую руку».

Некоторые правила по переработке грибов.

— Дома сортируют грибы по видам, выбрасывают сомнительные экземпляры

— Свежие грибы хранят  5-6 часов, предельно — сутки. Быстрее портятся грибы, собранные под дождем.

— Если нет возможности переработать грибы тотчас по возвращении из леса, их складывают в один ряд  на сухой подстилке в прохладном месте или заливают до следующего дня подсоленной водой (одна столовая ложка соли на два литра воды).

— Условно-съедобные грибы (кроме строчков) до употребления отваривают или вымачивают, а затем в течение двух месяцев просаливают, а при мариновании — в течение месяца.

— Строчки предварительно отваривают в разрезанном виде в течение 10 минут, затем тщательно промывают. Так же  поступают и со сморчками.

— Для переработки грибов не пользуются оцинкованной, медной и алюминиевой посудой.

В следующей статье остановлюсь непосредственно на процессах соления, маринования. сушки.