Анемия  по-гречески буквально означает «бескровие» или более мягкий вариант перевода «малокровие».  Хотя  в обоих случаях это можно считать  преувеличением, потому что количество крови у анемичных людей нисколько не меньше, чем у всех прочих, только красные кровяные клетки эритроциты хуже переносят кислород по причине их малого количества, либо эритроциты содержат недостаточное количество гемоглобина.

Существует несколько форм анемии, но самая распространенная — железодефицитная. Она возникает при недостатке в организме железа, который необходим для синтеза гемоглобина. А поскольку этот пигмент переносит кислород от легких ко всем органам, развивается кислородное голодание (гипоксия)

Причиной развития анемия могут быть: кровопотери при обильных менструациях,  травмах, операциях, недостатка железа  в пище и.т.д.

Для клиническая картины характерны следующие симптомы: упадок сил и бледность кожных покровов; одышка и сердцебиение; головные боли и бессонница; потеря аппетита и нарушение пищеварения, Сухие и ломкие ногти; «заеды» в углах рта; язвочки во рту и на языке. В тяжелых случаях возможно развитие сердечной недостаточности с возникновением отеков.

Предупредить развитие железодефицитной анемии можно, если принимать наше любимое лекарство — пищу, богатую железом.  Женщине детородного возраста требуется 15 мг железа в сутки. После менопаузы эта норма снижается до мужского уровня — 10 мг. Беременным женщинам необходимо 30 мг в сутки, что нереально получать такое количество с пищей, поэтому в данном случае назначаются  железосодержащие добавки.  А 10-15 мг железа можно вполне получать с пищей, если регулярно есть мясо, рыбу и птицу. Любая животная пища богата этим ценным металлом. Например в 90 грамм паровых мидий  содержится 6 мг железа, жареной говядине -3 мг., а белой индюшатине — 1 мг.  Трудности возникают у тех, кто мясо не любит или не употребляет по тем или иным причинам.  В растениях железо тоже присутствует, но возникает проблема в его биодоступности — степени легкости, с которой наш организм усваивает содержащие в пище вещества.

Исходя из этого показателя, различают две формы железа:  гемовое , котрое легко усваивается и содержится в животных продуктах и негемовое, в растительных продуктах, биодоступность которого намного ниже. Повысить биоактивность железа можно различными кулинарными приемами, например, сочетать его источник с продуктами, содержащими витамином С.  Аналогичный эффект дает сочетание мяса с овощами.